【相思乡情·享食乡味】 第二集：浓浓牛肉汤，深深乡思情
2023-02-06 09:03:56 发布者：东莞市江西赣州商会
改革开放之初，一大批赣南儿女涌入东莞这座城市，不少阔别家乡多年的游子，最想念的往往是家乡那口美食。舌尖的记忆，总是更为清楚直接。让游子惦念的不仅是美食对味蕾的冲击，更是有关家和爱的记忆。每一道家乡菜，入口，都是浓浓的化不开的乡愁。
钟宇超，赣州瑞金人，东莞荣森服装辅料有限公司总经理。2010年，经客户介绍，钟宇超认识了如今的妻子，两人携手在福建石狮开办了一家服装辅料工厂。2014年，为了寻求更好的发展，钟宇超带着妻儿来到东莞，继续深耕服装辅料行业。刚开始创业的日子很辛苦，但和爱的人在一起，再苦也透出几分甜。8年时光一晃而过，钟宇超夫妻在东莞有了自己房车、店面、工厂，儿子也在本地小学就读，休息日时，钟宇超总是喜欢亲自下厨，为家人做上一道“瑞金牛肉汤”。
牛肉汤做法：熬制一锅沸水留着备用，然后将准备好的新鲜牛肉切成小块剁碎，加入红薯粉与适量米酒或者啤酒搅拌均匀融合，手抓10分钟左右，再少量多次加入适量的盐。静待10分钟，等待牛肉没有血色，而是呈偏白色。在这个等待时间内，把适量的红薯粉加入准备好的沸水中。牛肉变色后，一边将适量的牛肉碎放于锅中，一边用筷子把牛肉碎搅散。等锅中的牛肉有七八成熟时，刷入适量的姜末，再次熬煮牛肉汤直至沸腾，然后出锅。另外，准备好辣椒面，将热油淋在上面，倒入酱油，搅拌均匀。香菜、葱花、生姜也是必不可少的配料，可以单独用碗碟准备好。
舀一碗滚烫的牛肉汤，将这些配料依照个人喜好加入汤中，就这样一道经典的瑞金牛肉汤做好了。
抬头望明月，低头思故乡。钟宇超是数十万在莞赣州人的缩影，接下来，我们将走进更多在莞赣州人的生活，为大家带来更多家乡的味道。
