【相思乡情·享食乡味】 第一集：最忆不过家乡味一道家乡菜，一解思乡情。
2023-02-03 15:00:02 发布者：东莞市江西赣州商会赣南客家人特别恋乡，为了追求更大的发展，他们不得不外出去谋发展。在改革开放之初，一大批赣南儿女涌入东莞这座城市，不少阔别家乡多年的游子，最想念的往往是家乡那口美食。舌尖的记忆，总是更为清楚直接。。让游子惦念的不仅是美食对味蕾的冲击，更是有关家和爱的记忆。这些带有家乡符号的食物味道，通过岁月的沉淀与发酵，已经幻化为梦里故乡的一部分。每一道家乡菜，入口，都是浓浓的化不开的乡愁。
钟金秀，赣州南康人，世友木地板东莞总经销商，东莞市江西赣州商会理事。1998年，钟金秀来到东莞，创业、恋爱、结婚、生子……在东莞，钟金秀陆续完成了几件人生大事。24年的时光，钟金秀逐渐适应了东莞的生活，也适应了东莞的口味，但她最爱的，始终是那口家乡味。
家酿米酒
糯米洗净，浸泡45分钟，泡到可以用手指轻松捏碎即可。倒掉水，上蒸锅铺纱布，将泡好的糯米平铺在纱布上，用筷子在糯米上戳几个洞，蒸至40分钟即可。糯米饭蒸好后，盛起放凉。按照一颗酒曲一斤米的比例，酒曲加入少量的纯净水混合，倒入糯米饭中混合，装入容器中密封保存，用衣物等包裹容器，起到保温作用。一个星期后，香甜可口的米酒就完成了。（整个过程要保持容器和手都处于无油、无盐的状态）
炸芋包子
将子芋洗干净，放入锅中，加水煮熟，把煮熟的子芋剥皮备用，将葱姜蒜辣椒切好备用，将子芋压成泥，加入适量的盐和米粉搅拌均匀，加入切好的葱姜蒜辣椒，继续搅拌均匀。锅中倒油烧至三层热，将芋泥挤压成丸子状，放入锅中油炸，油炸至金黄色，捞出沥干多余的油即可。
赣南腊肉炒黄元米果
黄元米果切成片状备用，自己做的腊肉蒸熟切片备用。热油锅下入腊肉煸香，（炒出多余的油需要倒出来。）腊肉炒至金黄色时加入黄元米果翻炒，依照自己的口味加入白菜和辣椒，加入适量的盐、鸡精、酱油调味，黄元米果炒熟炒软即可。一盘极具赣南特色的腊肉炒黄元米果就完成了。
赣南小炒鱼
草鱼用水洗净，将草鱼切块备用，将辣椒、菜头切好备用，在鱼块中依次加入鸡精、耗油、酱油、家娘米酒调味，加入生粉，抓匀腌制10分钟，加入少许茶籽油锁住味道，将鱼块依次放入热锅油炸两分钟，油锅中加入辣椒和菜头一起油炸一分钟，倒出沥油备用。热锅中加入蒜末爆香，再次将鱼块、辣椒、菜头倒入锅中爆炒，加入少许的酱油进行调味。最后加入蒜叶，盛出装盘。一道香气扑鼻的赣南小炒鱼就可上桌了。
霉豆子炒大肠
将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓清洗，将大肠切段，放入热水中焯水处理。焯水后加入适量的盐、酱油、家酿米酒、耗油调味，抓匀加入菜籽油。热锅中放入姜、蒜、辣椒、赣南霉豆子翻炒后盛起备用。热锅倒入大肠爆炒，再次将炒好的姜蒜、辣椒和霉豆子倒入锅中一同翻炒，加入少量的盐、酱油、生粉进行二次调味。爆炒一分钟后，赣南风味的霉豆子炒大肠就可以出锅了。
